Batata Rostie - Rechada (a gosto)

A batata rostie pode ser utilizada tanto em acompanhamento de pratos, no modo sem recheio, ou como prato principal, com um belo recheio à escolha. Dá para fazer de carne seca com catupiry, frango, bacon, filé mignon, enfim, do recheio que você preferir e uma coisa eu garanto, todo mundo adora!!! Então, bora pra receita?

Ingredientes (para 1 batata rostie recheada - multiplique a receita pelo número de pessoas)

• 3 batatas médias

• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada

• Salsa picada a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto
• Azeite para fritar a gosto
• Recheio - a gosto do fregûes! Nessa receita usei presunto, queijo e tomate, mas você pode rechear com o que quiser!

Modo de Preparo da Batata

Coloque as batatas com casca para cozinhar (em aguá pré-aquecida) por 5 minutos, contados no relógio (sim, elas ainda ficarão cruas). Descasque as batatas, rale em formado mais grosso e coloque tudo em um escorredor. Aperte as batatas no escorredor, até retirar o máximo de água possível. Misture com a cebola e salsa, e tempere com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira teflon, coloque um pouco de azeite e adicione metade das batatas já temperadas, fazendo uma primeira camada, daí coloque seu recheio favorito e acrescente a outra camada por cima. Feche do lados usando uma colher para auxiliar e aos poucos jogue azeite na borda toda, para ela fritar. Tampe a frigideira. Em fogo médio, você deve esperar uns 12 minutos e com a ajuda de um prato, vire a batata do outro lado e frite por mais uns 12 minutos. Quando estiver pronto, vai ficar igual a foto abaixo! Delicioso esse prato, pessoal!

Batata Rostie - Recheada (a gosto). Fonte: Arquivo pessoal.

Filé Mignon Assado com Manteiga de Ervas ao Molho de Vinho do Porto, servido com Batata Rostie

Essa receita vai para a minha amiga Bruna Schmitz, que me pede esta maravilha há uns 2 anos, pelo menos, mas eu estava aguardando para compartilhar com todo mundo aqui no nosso Amor de Comida! O prato original é do Chef Claude Troisgros, que apresenta o programa "Que Marravilha" no GNT, mas eu fiz algumas adaptações, com ingredientes mais fáceis de encontrar e mais baratos.

Vamos para a receita, separada em duas partes, primeiro a carne e depois a batata rostie. Espero que gostem e façam, esse prato de comer, amar e repetir até não aguentar mais!

PRIMEIRA PARTE - CARNE

Ingredientes para a Carne

• 1kg de filé mignon

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de alho picado 

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para a Manteiga de Ervas

• 1 colher de sopa de alho picado

• 80g de pão de forma ralado (aqui em São Paulo, eu encontrei farelos de pão ralado pronto no Pão de Açúcar, mas deve ter em outros supermercados)

• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon

• 80g de manteiga

• 30g de queijo parmesão ralado na hora

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

• Salsa picadinha a gosto

• Salsa desidratada a gosto

• Ervas finas desidratadas a gosto (é vendido em saquinhos, igual a salsa desidratada)

Ingredientes para o Molho de Vinho do Porto

• 100ml de vinagre balsâmico

• 200ml de vinho do Porto (ou vinho tinto seco)

• 200ml de creme de leite 

• 1 colher de sopa de manteiga

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo da Carne com a Manteiga de Ervas e o Molho de Vinho do Porto

Ligue o forno para pré aquecer por 15 minutos, enquanto você prepara a carne. Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira larga, doure o filé no azeite (2 colheres) com o alho picado, até corar de todos os lados, por volta de 5 minutinhos. Desligue o fogo. Em uma forma com teflon (para não grudar), coloque a carne já dourada (não precisa cobrir) e asse no forno em temperatura média, por cerca de 20/25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Coloque a carne em outro pirex ou forma, e a forma que você usou para assá-la previamente, deixe em cima do fogão, pois vamos aproveitar “o caldo” dela! Misture todos os ingredientes da manteiga de ervas (eu gosto de misturar na mão mesmo, até ficar virar uma massinha). Coloque a manteiga de ervas em cima da carne já “resfriada” no novo pirex/forma. Olha como ficará!

Carne com a manteiga de ervas, pronta para "gratinar". Fonte: Arquivo pessoal.

Coloque no forno a 250ºC durante 10 minutos, ou até a crosta tostar. Enquanto espera, na forma que está o caldo do filé que você assou, coloque o vinagre balsâmico e a pimenta do reino. Misture para desgrudar da forma e jogue este caldo em uma panela. Assenda o fogo e deixe o caldo ferver por 2 minutinhos, depois acrescente o vinho do Porto e vamos dar uma flambada!!! Como flambar: risque um fósforo e coloque a chama bem em cima do molho, mas não precisa fazer uma chama muito alta, é só um foguinho rápido. Espere a chama apagar e deixe o caldo engrossar um pouco, por cerca de 2 minutos. Adicione o creme de leite e deixe ferver. Coloque a manteiga, tempere com sal (se achar necessário) e misture mais um pouco até a manteiga derreter bem. Reserve este caldo. Tire a carne, que já deve estar espetacular, e jogue este molho que preparamos por cima.

Olha como ficará a carne, depois de cortada. Espia só!

Filé Mignon Assado com Manteiga de Ervas ao Molho de Vinho do Porto. Fonte: Arquivo pessoal.

SEGUNDA PARTE - BATATA ROSTIE

Agora que a carne já está pronta, vamos a batata rostie! Na verdade, eu gosto de prepará-la enquanto a carne está no forno e deixo para dourá-la, na hora que eu for “gratinar” a carne com a manteiga de ervas por 10 minutos. Mas se organize como achar melhor. Vamos a receita!

Ingredientes para a Batata Rostie

• 3 batatas

• 100 gramas de bacon frito (frite previamente e reserve)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada

• Salsa picada a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

Modo de Preparo da Batata

Descasque as batatas, rale como se fosse fazer batata palha e coloque tudo em um escorredor. Depois de raladas, lave as batatas no escorredor e as aperte bem até retirar o máximo de água possível. Misture com cebola, o bacon frito e a salsa, tempere com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira teflon, coloque o azeite e esquente. Adicione as batatas e aperte bem. Deixe tostar de um lado por, aproximadamente, 10 minutos. Vire e toste o outro lado por mais 10 minutos. 

Batata Rostie - tostar por 10 minutos de cada lado. Fonte: Arquivo pessoal.

Coloque a batata em um prato grande ou tigela e sirva junto com o seu filé. Abaixo, segue a foto de quando preparei esta receita há mais de um ano atrás. E depois de lembrar do passo-a-passo aqui, fiquei com uma vontade imensa de preparar para o meu “namoridão”! A receita é grande, mas não é trabalhoso de fazer e o resultado é esplêndido como vocês podem conferir!!! E aí, gostaram?

Filé Mignon Assado com Manteiga de Ervas ao Molho de Vinho do Porto, servido com Batata Rostie. Fonte: Arquivo pessoal.

Lasanha de Abobrinha FIT

Essa receita é uma delícia, com baixíssimo carboidrato, nada de gordura, quase zero de sódio e o melhor de tudo, super fácil de fazer! Almoço top que você vai levar 15 minutos preparando (fora o tempo de forno)!

Então, vamos direto para a receita que serve até 4 pessoas!

Ingredientes 

- Massa de abobrinha:

• 2 abobrinhas cruas, descascadas e cortadas em finas tiras, como na foto abaixo.

Tira de abobrinhas. Fonte Arquivo pessoal.

- Molho Bolonhesa Light:

• 1 lata de tomate pelado (eu gosto de utilizar o da marca Cassino da foto abaixo, porque é ótimo e é um dos mais baratos) - Uma explicação rápida de porque eu faço molho com tomate pelado: primeiramente porque ele é muito mais saudável, pois contém zero de sódio, calorias baixíssimas e nada de gordura. E porque ele é o creme do puro tomate, nada de condimentos e assim você consegue dar o sabor que você quer para o molho, por exemplo, se quiser com manjericão, com pouco ou muito alho, com azeitonas, enfim, você cria o seu sabor, por isso essa é sempre minha opção!

 Fonte: paodeacucar.com.br

• 400 gramas de patinho moído (ou outra carne moída de sua preferência)
• 1 cebola média picada em cubinhos

• Alho a gosto

• Azeite a gosto

• Sal a gosto

• Orégano a gosto

• Salsa desidratada a gosto
• Cebolinha a gosto
• Cebola assada a gosto (vende em saquinhos, compro sempre da marca Qualitá)
• 4 fatias de queijo mussarela light

Modo de Preparo

- Molho Bolonhesa Light:

Bater no liquidificador os tomates pelados com  1/2 colher de sopa de sal (de preferência com 50% menos sódio), um pouco de salsa e orégano, e reservar o molho. Em uma panela, fritar com um pouquinho de azeite, a cebola com meia colher de alho picado (eu compro sempre aqueles alhos picados sem sal de potinho, porque cortar alho deixa nossas mãos delicadas fedendo por uma semana, rs) até que tudo fique bem fritinho. Jogar o patinho moído e mexer até que a carne comece a soltar água naturalmente, daí você pode tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Destampe, jogue o molho que você bateu no liquidificador, acrescente cebolinha a gosto e deixe o molho ferver por uns 3 minutos com a tampa fechada, depois mexa mais um pouco e desligue o fogo. Reserve o molho.

Molho Bolonhesa Light. Fonte: Arquivo pessoal.

- Montagem do prato:

Pré-aquecer o forno por 10 minutos. Em um pirex, colocar 1 abobrinha cortada em fatias até usar todo o espaço do pirex. Acrescentar metade do molho por cima e colocar mais uma camada de abobrinha e depois cobrir com o restante do molho. Coloque as fatias de queijo por cima, cobrindo o pirex todo e jogue por cima, cebolinha e a cebola assada. Coloque no forno a lasanha de abobrinha e deixe assando por 20 minutos em fogo médio, para que dê tempo do queijo derreter bem e da abobrinha cozinhar por inteiro. 

O resultado vocês conferem abaixo, uma maravilha! 

Lasanha de Abobrinha FIT. Fonte: Arquivo pessoal.

Chips de Batata Doce - Super crocante!

Batata doce está na moda no mundo fitness, fato! Mas você conhece os benefícios que ela pode trazer para a sua saúde? De acordo com os nutricionistas (a minha, em específico), a batata doce é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, o que significa que sua absorção é mais lenta, liberando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito o hormônio chamado insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras). Rica em fibras, ela também é fonte de ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E, conter vitamina A e C.

Ela é muito utilizada como pré-treino, pois fornece muita energia, auxilia na queima de gordura e no ganho da massa muscular porque libera a glicose no sangue lentamente! Então vamos aprender a prepará-la da maneira que eu mais gosto, em CHIPS CROCANTES!!! Assim, ela fica parecendo batata frita de verdade e sacia a fome e a vontade de comer uma batata gordinha!

Bora pra receita!

Ingredientes

• 2 batatas doces médias

• Cebolinha a gosto

• Salsa a gosto

• Azeite a gosto

• Sal a gosto - de preferência com 50% menos sódio

Modo de Preparo

Lave bem, descasque e depois corte em rodelinhas finas, a batata doce. As coloque em um recipiente com água gelada (cobri-las por inteiro) e deixe descansando na geladeira por 10 minutos. Com um pano de prato, as seque e depois utilize um papel toalha para tirar qualquer excesso de água que restar (ela precisa estar bem sequinha para não ficar molenga). Unte uma forma com pouquíssimo azeite e espalhe as batatas, uma a uma, depois jogue por cima a salsa desidratada, a cebolinha e sal a gosto (utilize o sal com 50% menos sódio e em pouca quantidade). Coloque para assar em temperatura média, por cerca de 30 minutos ou até que elas fiquem bem douradinhas!

O resultado vocês podem conferir na foto abaixo! Deixem seus comentários e sugestões!

Chips de Batata Doce. Fonte: Arquivo pessoal.

Risotto de Lula Integral com 7 Cereais

Boa alimentação faz bem para o corpo e para a alma! Eu como uma apaixonada por cozinha (por comida, na verdade), tento inventar receitas FIT que mantenham sabor e textura de comida boa, pra gente dar aquela enganada nas lombrigas, né? Vamos começar esta página com uma receita de Risotto de Lula Integral, utilizando um arroz, que eu particularmente adoro, o arroz de 7 cereais integrais. Vamos para os detalhes? Papel e caneta na mão! 

Ingredientes

• 400g de anéis de lula (Eu compro sempre sacos congelados, no supermercado)
• 1 litro de água para fazer o caldo
• 1 colher rasa de sopa de óleo de coco (eu uso o da foto abaixo)

Óleo de Coco, Cobra. Fonte: Arquivo pessoal.

• 1 cebola média picada
• 2 tomates sem pele picados em cubinhos (utilizo as sementes também)
• 2 xíc de chá de arroz integral 7 cereais
• 100 gr de creme de soja (eu utilizo sempre o da Batavo, foto abaixo) - Dica: O creme de soja pode ser utilizado em receitas doces e salgadas, substituindo o original creme de leite. Ele é ótimo pois não contém lactose (para quem tem restrição), não tem nada de gordura e é zero sódio! Maravilha do mundo FIT!

Creme de Soja. Fonte: Arquivo pessoal.  

• 3 colheres de sopa de semente de Chia (emagrece, tem efeito desintoxicante e reduz gordura!)

• Cebolinha a gosto

• Salsa desidratada a gosto

• Sal a gosto - Light (utilizo nas receitas FIT apenas sal com 50% a menos de sódio)

• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as lulas em 1 litro de água (lave tudo antes de colocar  na água para cozimento) com sal light, salsa desidratada a gosto, cebolinha a gosto e pimenta do reino a gosto, por cerca de 20 minutos, e reservar o caldo. Em uma frigideira funda ou panela, refogue a cebola com a colher rasa de óleo de coco, por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem fritinhas. Adicione o arroz e a chia, frite por mais 1 minutinho. Agora vá adicionando (com auxílio de uma concha) o caldo de lulas, vá mexendo e conforme o caldo for secando (mas não pode deixar secar!) vá acrescentando mais caldo (cace as lulas do caldo e vai jogando no arroz), faça isso até que o arroz cozinhe bem e cresça, então acrescente os tomates. Deixe cozinhar por 1 minutinho. Abaixe o fogo e acrescente o creme de soja, mexa mais um pouco. Desligue o fogo. Se achar necessário corrija o sal (sal incha e dá celulite, portanto quanto menos, melhor!). Acrescente salsa desidratada por cima para decorar, se desejar.

E aí, gostaram? Deixem seus comentários e sugestões abaixo!

Risotto Integral com 7 Cereais de Lula. Fonte: Arquivo pessoal.

Mori Sushi - Unidade de Moema

Ontem, dia 31/07/2014, eu e o Lúcio fomos jantar no Mori Sushi, da Unidade de Moema. Em relação aos pratos, na minha opinião, este restaurante não perde para nenhum outro se tratando do esquema de rodízio de comida japonesa, ou seja, restaurantes que cobram um preço único para servir várias opções de entradas e pratos principais, à vontade. Pois na opção "à La Carte" (cardápio normal), encontramos outros restaurantes orientais com pratos mais sofisticados e por isso, muito mais caros também, portanto, se tratando de custo benefício, este restaurante é o melhor para mim e para o Lúcio.

O Mori (www.morirestaurante.com.br) abriu sua primeira unidade em 1992, quando eu nem pensava que existia comida japonesa no Brasil ainda, em Perdizes. Se não me engano foi um dos primeiros restaurantes de São Paulo a fazer o esquema de rodízio e sua segunda unidade, aberta somente em 2008, é o Mori de Moema, onde costumo frequentar. Nunca fui nas outras 3 unidades (Vinhedo, Perdizes e Campinas), mas amigos que já foram, disseram que o Mori de Moema, é a melhor unidade, por conta dos "sushi man" que trabalham lá.

Logo quando você chega no restaurante, tem a opção de aguardar em um barzinho e degustar algum dos "bons drink" que a casa oferece, como a sakerinha, ou até mesmo comer algo na opção à la carte (qualquer coisa do cardápio é cobrado a parte), como um temaki. Existem duas opções para se sentar: em mesas normais ou no balcão, e caso escolha o balcão, pagará algo em torno de 5 reais a mais, diferença irrisória levando em consideração que você já vai precisar desembolsar uma boa quantia para jantar/almoçar lá (o jantar saiu algo em torno de 100 reais por pessoa incluindo o rodízio, bebidas e 10% de serviços). 

Minha opção é sempre o balcão e inclusive, acho que em patamar de comida, são duas experiências completamente diferentes, pois no balcão, você encontra um sushi man dedicado ao seu atendimento, que fará somente aquilo que você gosta e mais do que isso, ele irá criar pratos especiais somente para você e seu acompanhante. É simplesmente fantástico!!! Vamos conferir as fotos abaixo dos melhores pratos que provamos ontem? Espero que gostem!

Camarão Empanado enrolado no Cream Cheese com Salmão, coberto com couve frita. Fonte: Arquivo pessoal.

Salmão e Shimeji marinados com cebolinha e gergelim. Fonte: Arquivo pessoal.

Camarões Grandes enrolados com Salmão e cobertos por ovas. Fonte: Arquivo pessoal.

Nhoque Recheado com Requeijão - Ao Molho Carbonara Gratinado com Mussarela

Nessa receita, vamos usar aquela massa de nhoque fresca que já postei anteriormente, mas desta vez faremos com um molho diferente, que eu amo, o molho carbonara. O molho carbonara tem origem italiana e é utilizado principalmente com massa Spaguetti. Na culinária brasileira o molho carbonara passou por algumas adaptações tanto em relação às exigências do paladar quanto aos ingredientes disponíveis na hora da elaboração do molho e eu fiz a minha própria adaptação do molho, depois de vários testes. Então vamos à receita!

Ingredientes

- Massa:

• 400g de nhoque recheado de requeijão da marca Massa Leve (pode ser de outra marca, ou ser massa fresca caseira, mas essa vocês encontrarão em qualquer supermercado)

 Fonte: massaleve.com.br

- Molho:

• 400gr de creme de leite (pode ser de caixinha mesmo, minha marca preferida é Nestlé, pronto falei!)
• 100ml de leite integral

• 200gr de bacon picado em pedacinhos pequenos (não esquecer de tirar o "couro/capa" fora)
• 200gr de queijo parmesão (ralado na hora, não pode ser de pózinho)
• 100gr de queijo mussarela
• 1 cebola média picada em cubinhos
• 1 tablete de caldo Knorr/Magi de Bacon (sem louro, porque existem uns caldos com louro para serem utilizados com feijão)
• 2 ovos

• Azeite a gosto

• Salsa desidratada a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

- Massa: 

1. Ferva 1,5 litros de água com 2 colheres (sopa) de azeite e uma colher de sal.

2. Cozinhe os nhoques até que subam à superfície da água (é super rápido! Eles pulam pra cima!).

3. Escorra, coloque em um pirex e acrescente o molho por cima (pronto! Tipo, simples assim!)

- Molho:

Fritar o bacon com um fio de azeite até ele ficar bem fritinho. Dica: sempre que a receita tiver bacon, ele sempre deve ser frito primeiro, nunca com outros ingredientes, tipo calabresa por exemplo, porque se ele for colocado junto com outra carne ou até mesmo com a cebola, ele não frita e não terá sabor, acreditem se quiser, eu fiz o teste, rs. Bom, depois que o bacon estiver fritinho, jogue a cebola picada e frite por mais 1 minuto. Quebre os dois ovos na panela e mexa até que a clara e a gema comecem a encorpar, isso deve levar cerca de 30 segundos. Jogue meio copo (100ml) de leite e o caldo Knorr/Magi de bacon, mexa até dissolver o caldo. Acrescente o creme de leite e o queijo parmesão. Mexa até o queijo derreter, mas não espere ferver, pois o creme de leite pode azedar. Coloque salsa desidratada e pimenta do reino a gosto. Experimente e acerte o sal, caso necessário. Coloque o molho na massa que está no pirex e cubra com o queijo Musarela, não deixando nenhum espaço em branco e por cima jogue bastante salsa e regue com azeite. Coloque no forno por 15 minutos e bom apetite, meus queridos!

Nhoque Recheado com Requeijão - Ao Molho Carbonara Gratinado com Mussarela. Fonte: Arquivo pessoal.